опознайте Мароко

Какво да ядем в Мароко

Мароканската кухня често се смята за една от най-добрите в света, с безброй ястия и вариации, гордо носещи колониалните и арабските влияния на страната. За съжаление като турист чрез Мароко, особено ако сте на бюджет, ще се ограничите до шепа ястия, които изглежда имат монопол върху менютата на кафенета и ресторанти в цялата страна. Повечето ресторанти сервират ястия, чужди на Мароко, като се има предвид, че мароканците могат да ядат домашните си ястия у дома. Освен в големите градове, мароканците по принцип не се хранят в ресторанти, така че изборът като цяло е ограничен до международни тарифи като китайска, индийска и френска кухня.

Традиционна кухня

  • Кускусът, приготвен от зърнени грисове и приготвен на пара в ястие, наподобяващо гевгир, известно като кускус, е основната храна за повечето мароканци и е може би най-известната мароканска храна. Може да се сервира като акомпанимент на яхния или таджина или да се смеси с месо и зеленчуци и да се представи като основно ястие. Почти всички марокански ресторанти спазват традицията да се сервира кус-кус в петък.
  • Tagine (или tajine), пикантна яхния от месо и зеленчуци, която се оставя да къкри в продължение на много часове в конична глинена саксия (от която ястието получава името си). Ресторантите предлагат десетки варианти, включително пилешко таджийско с лимон и маслини, агнешко или говеждо месо, подсладено с мед, риба или тагин в пикантен доматен сос. Има много вариации на това ястие.
  • Популярен принос на берберите в мароканската кухня е калията, комбинация от агнешко, домати, чушки и лук и се сервира с кускус или хляб.
  • Популярен деликатес в Мароко е Bastella, направен чрез наслояване на тънки парчета от люспесто тесто между сладък, подправен месен пълнеж (често агнешко или пилешко месо, но най-приятно гълъбче) и слоеве пълнеж от бадемова паста. Тестото се увива в сладкиш с размер на чиния, който се пече и покрива с пудра захар на прах.
  • Сервира харира или бесара винаги ще включва хляб, който да избърше супата и ще ви напълни за закуска или обяд:

Мароканците често избират да започнат храненията си с подгряваща купа харира (френски: супе марокаин), вкусна супа, приготвена от леща, пилешки грах, агнешки запас, домати и зеленчуци. Изненадващо сред мароканците харира играе роля на подхранваща храна за „сини якички“, а не високолетяща кухня.

Супите също са традиционни закуски в Мароко. Бисара, дебела кълба, направена от раздробен грах и щедър зехтин от зехтин, може да се намери в близост до пазари и в медини сутрин.

Много кафенета (вижте Drink) и ресторанти също предлагат оферти за закуска на дребни цени, които основно включват чай или кафе, портокалов сок (jus d'Orange) и кроасан или хляб с мармалад.

Бързо хранене

Бързата храна обикновено се нарича "Снек" в Мароко, Ще видите малки ресторанти със „Снек“ на тяхно име. Магазините за пилета Rotisserie изобилстват, където можете да получите четвърт пиле, сервирано с пържени картофи и салата. Сандвичите са най-често срещаната бърза храна от магазините за отвори в стената. Мароканските сандвичи обикновено се правят с хрупкави багети и се пълнят с пълнежи като риба тон, пиле, меса и разнообразни салати. Всичко това обикновено се допълва със задължителната вата от пържени картофи, пълнени в сандвича и намазани отгоре майонеза.

Ще видите и улични търговци, които продават различни ядки, задушен боб (фава или нахут), варени охлюви, пресен сок и печена с въглен царевица на кочан.

Изяснете цената преди да поръчате и се уверете в това, което поръчвате (попитайте за меню). В противен случай може да ви бъде таксувано повече или да получите храна, която не сте поръчали.