Разгледайте Агра, Индия

Какво да се яде в Индия

Индийската кухня е превъзходна и заема своето място сред големите кухни на света. През повечето време може да ви се стори добро и пикантно. Има голям шанс да сте вкусили „индийска храна” във вашата страна, особено ако сте пътник от Запада, но какво Индия е изнесъл в чужбина е само една част от изключителната му гама от кулинарно разнообразие.

Индийската храна има заслужена репутация, че е гореща, благодарение на индийската склонност към либералната употреба на различни подправки и мощни свежи зелени чили или прах от червен чили, които ще внесат сълзи в очите на непосветените и открити в неочаквани места като сладки корнфлейкс (лека закуска, а не закуска) или дори бонбони. Степента на пикантност варира в цялата страна: храната на Андхра е известна огнена, докато гуджаратската кухня е доста мека на вкус.

За да се насладите на местната храна, започнете бавно. Не опитвайте всичко наведнъж. След няколко седмици можете да свикнете с пикантна храна. Ако искате да поръчате ястието си не пикантно, просто го кажете. Повечето посетители се изкушават да изпробват поне част от пикантните смески и повечето откриват, че жилото си струва неприятностите.

кухня

Кухнята в Индия варира значително в различните региони. „Индийската храна“, сервирана от много т. Нар. Индийски ресторанти в Западното полукълбо, е вдъхновена от готвенето в Северна Индия, по-специално Муглайска кухня, стил, разработен от кралските кухни на историческата Моголска империя и регионалната кухня на Пенджаб, въпреки че степента на автентичност във връзка с действителното готвене на муглаи или пенджаби понякога е променлива в най-добрия случай и съмнителна в най-лошия.

Северна Индия е земя за отглеждане на пшеница, така че имате индийски хляб (известен като роти), включително чапати (безквасен хляб), парата (пържени слоести роти), наан (направен от рафинирано пшенично брашно и приготвен в глинена фурна тандури) , пречистване (дълбоко изпържен и раздушен хляб) и много други. Типичната храна се състои от едно или повече ястия със сос, заедно с ротис, които трябва да се ядат, като се откъсне парче роти, потопи се в сос и се изяде заедно. По-голямата част от сърцето на хинди в Индия оцелява върху роти, ориз и леща (дал), които се приготвят по няколко различни начина и се правят пикантни на вкус. Поднася се отстрани, обикновено ще намерите подправено кисело мляко (раита) и прясно лютеница или мъничко парче от изключително остра туршия (ачар), много придобит вкус за повечето посетители - опитайте да го смесите с къри, без да го ядете обикновен.

Разнообразие от регионални кухни може да се намери в целия Север. Пиле Тандури, приготвено в глинена фурна, наречена тандур, е може би най-известното ястие от Северна Индия, иноватирано от имигрант от пенджаби от днешен Пакистан по време на Разделянето. За вкус на традиционното пенджаби народно готвене, опитайте дал махани (задушени черна леща и бъбреци в млечна сос) или сарсон да сааг, вкусно ястие от сос, приготвено от задушени синапени зеленчуци, сервирано с макке ди роти (плодов хляб, направен от царевица ). Има също така сърдечните текстури и здравите аромати на раджастанската храна, месните тежки кашмирски блюда от долината на Кашмир или меката, но все пак благодатна хималайска (пахари) кухня, открита във висшите области. Северна Индия също има разнообразие от закуски като самоса (зеленчуци, затворени в тънък сладкиш с триъгълна форма) и качори (зеленчукови или варива, затворени в тънък сладкиш). Има и огромно съзвездие от сладки десерти като жалеби (дълбоко пържена геврек със захарен сироп във формата на спирала), расмалай (топки извара, напоени в кондензирано мляко) и халва. Сухите плодове и ядки като бадеми, кашу и шам-фъстък се използват много, често в десертите, но понякога и в основното хранене.

Автентично готварско стил, кралската кухня на Моголската империя все още може да се намери и вкуси в някои части на Индия, най-вече в старите градове на Могол Делхи, Агра и Лакнау в Утар Прадеш, и Хайдерабад в Андхра Прадеш. Той е рафинирана комбинация от персийско, тюркско и субконтинентно готвене и използва много месо и подправки. Имената на някои ястия от Могол носят префикса на шахи като знак за неговия престиж и кралски статус от отминала епоха. Известните специалитети на Муга включват бириани (слоесто месо и оризова гювеч), пулао (ориз, приготвен в месен или зеленчуков бульон), кебап (месо на скара), кофта (топчета от кайма), румали роти (плътен хляб, въртящ се на хартия с тънка консистенция), шахи тукрай (шафран и пудинг с аромат на кардамон).

В Южна Индия храната е предимно на оризова основа. Типичното ядене включва самбхар (гъста зеленчукова и леща чаша) с ориз, расам (тънка, пиперлива супа) или авиал (смесени зеленчуци) с ориз, който традиционно се сервира на бананов лист като чиния. Подправката в Южна Индия се различава от северните региони по повсеместното използване на синапено семе, листа от къри, бобови растения, семена от сминдух и различни киселинни агенти като тамаринд и кокум. Има и регионални вариации - крайбрежните региони използват по-широко кокосови орехи и риба. В щата Керала е обичайно да се използва настърган кокос във всичко и кокосово масло за готвене, докато някой от интериора би могъл да се изненада да научи, че кокосовото масло всъщност може да се използва за готвене. Югът има и страхотни ястия за закуска като идли (парна торта от леща и ориз), доса, тънка хрупкава палачинка, често пълнена с подправени картофи за приготвяне на масала доса, вада, пикантен индийски понич и утапам, пържена палачинка направени от тесто за ориз и леща с лук и други зеленчуци, смесени вътре. Всичко това може да се яде с дахи, обикновено кисело мляко и чутници, подправка, която може да се направи от почти всичко. Опитайте някога популярната Масала Доса, която произхожда от Удупи в Карнатака, в един от старите ресторанти на Бангалор като MTR и Джаната в Malleswaram или Vidyarthi Bhavan в Basavangudi. Южноиндийската кухня е предимно вегетарианска, въпреки че има изключения: морските дарове са много популярни в Керала и мангалорския бряг на Карнатака; и кухните Четинад и Хайдерабад използват месо много и са много по-пикантни. Кафето е предпочитаната напитка за чай в Южна Индия.

На запад ще намерите няколко страхотни групи от кухня. Гуджаратиската кухня донякъде прилича на готвенето в Раджастани с тежката употреба на млечни продукти, но се различава по това, че е предимно вегетарианска и често подсладена с джиггери или захар. Гуджаратис правят някои от най-добрите закуски предмети като Dhokla и Muthia. Мумбай е известен със своята шата, както и с храната на малките, но видими общности на Ирани и Парси, концентрирани в и около града. Съседните щати Махараштра и Гоа са известни с морските си дарове, често просто печени на скара, пържени или пасирани в кокосово мляко. Забележителна особеност при готвенето на Гоан е, че се използва свинско и оцет, рядка гледка в останалата част на Индия. Vindaloo произхожда от Гоа и всъщност традиционно се готви със свинско месо и въпреки очевидната си популярност в индийските ресторанти в чужбина, той не е често срещан в самата Индия.

На изток храната от Бенгалия и Одишан използва много ориз и риба поради огромните речни канали и океанското крайбрежие в региона. Бенгалското готвене е известно със сложността на вкуса и баланса на горчивия сладък. Горчичното масло, получено от синапените семена, често се използва в готвенето и добавя остър, леко сладък вкус и интензивна топлина. Бенгалиците предпочитат сладководна риба, по-специално емблематичната илиса или хилса: тя може да се пуши, пържи, задушава, да се пече в млади листа от трипунчик и да се готви с извара, патладжан и кимион. Говори се, че ilish може да се приготви по повече от 50 начини. Типичните бенгалски ястия включват макер джал, яхния с риба, която буквално означава „риба в сос“, и шорше илиш (приготвена в сос, приготвена от синапено семе). Източна Индия е известна и със своите десерти и сладкиши: Rasgulla е известен вариант на по-известния гулаб джамун, сферичен залък, направен от краве мляко и напоен в бистър захарен сироп. Отлично е, ако се консумира прясно или в рамките на един ден след приготвянето му. Sondesh е друга отлична сладка на базата на мляко, най-добре описана като сух еквивалент на ras malai.

Голяма част от храната също е филтрирана от други страни. Индийски китайски (или хиндиец) е далеч и най-честата адаптация: повечето китайци почти не разпознават нещата, но ястия като веге манджурски (дълбоко пържени зеленчукови топчета в лют сос от чили-джинджифил) и пилешко чили са много част от индийския културен пейзаж и си заслужава да се опита. Британците оставиха риба и чипс и някои ястия с термоядрен аромат, като супа от многоглави, а тибетската и непалската храна, особено момо кнедли, не са рядкост в Северна Индия. Pizza навлезе в Индия по голям начин, но вериги като хижа Pizza и Domino's бяха принудени да индианизират пицата и да въведат адаптации като пица paneer-tikka. Забележително е, че има индийска верига, наречена Smokin Joe's, базирана извън Мумбай, която си отиде и смеси тайландско къри с пици.

За тези с придирчиви апетити се предлага и бърза храна.

В този кратък раздел, разбира се, е невъзможно да се направи пълно правосъдие за обхвата и разнообразието на индийската храна. Не само всеки регион на Индия има отличителна кухня, но също така ще откриете, че дори и в даден регион, касти и етнически общности имат различни стилове на готвене и често имат своите рецепти за подпис, които вероятно няма да намерите в ресторантите. Приключенският пътешественик се съветва да разбърква покани по домовете, да опита различни маршрути на града и да търси храна на невероятни места като храмове в търсене на кулинарна нирвана.

Плодове

Въпреки че има голямо разнообразие от плодове, произхождащи от Индия, като чичото и джакфрута, нищо не е по-близо до сърцето на индианците от сочно узряло манго. Стотици сортове се срещат в повечето от неговите региони - всъщност Индия е най-големият производител, отглежда повече от половината от световната продукция. Мангото е в сезон в най-горещата част на годината, обикновено между май и юли и варира от малки (големи колкото юмрук) до някои толкова големи, колкото малка диня. Може да се консумира в узряла, неузряла, както и бебешка форма (последната 2 предимно в туршии). Други широко разпространени плодове (в зависимост от сезона) са банани, портокали, гуави, личи, ябълки, ананас, нар, кайсия, пъпеши, кокос, грозде, сливи, праскови и горски плодове.

Вегетарианец

Повечето индийци, които практикуват вегетарианство, го правят по религиозни или културни причини - макар културните табу да имат своите корени в етичните проблеми. Диетичните ограничения на индийците идват във всякакви форми и размери.

Веганизмът е практически непознат в много части на Индия, тъй като млякото и медът се консумират с ентусиазъм от почти всички. Но големи градове, като Мумбай, Делхи и в Бангалор, има изпъкващи вегански общества и предмети като тофу, соеви парченца (марка Nutrela) и соево мляко са лесно достъпни в големите градове, както и някои малки. Яйцата се считат за не-вегетариански от мнозина, въпреки че е много вероятно да намерите хора, които иначе са вегетарианци, които ядат яйца. Тези хора често са наричани егегетарианци. Въпреки това в Индия има редица храни, които по подразбиране са вегански, включително стандартни ястия в ресторанти като алоо гоби, чана масала, различни видове дал, доси и огромното мнозинство от индокитайски ястия. Ястията, приготвени с млечни продукти, обикновено се означават като такива (отнасящи се по-специално до употребата на масло или топено масло). Повечето ресторанти ще спазват диетични ограничения и е препоръчително да попитате дали ястие съдържа мляко, масло, сметана, кисело мляко или топено масло. Практически всички индийски десерти обаче са не-вегански, с изключение на жалеби, оранжево пържено тесто, често срещано в Западна и Северна Индия.

Най-строгите вегетарианци са някои джайни и някои брамински секти - те не само поглъщат всички видове месо и яйца, но и отказват да ядат лук, картофи или нещо, отглеждано под почвата.

Дори индусите, които ядат месо, често спазват специални диети по време на религиозни дни или постите. Индуистките пости не включват отказ от всякаква храна, а само ядене на ограничена диета - някои приемат само плодове.

Много малка група индийци са или са били пискатари - т.е. те считат рибата за зеленчуков продукт. Сред тях са бенгалски и конкани брамини. Такива хора са все по-редки, тъй като повечето са се заели с ядене на месо.

Посетилите вегетарианци ще открият кулинарно съкровище, което не се среща никъде другаде по света. Благодарение на голям брой строго вегетариански индуисти, будисти и джайни, индийската кухня е развила удивително богато меню, в което не се използва месо или яйца. По-специално джайните практикуват строга форма на вегетарианство, основана на принципите на ненасилието и мирното съвместно съжителство: джайните обикновено не консумират кореноплодни зеленчуци като картофи, чесън, лук, моркови, репички, маниока, сладки картофи и ряпа, тъй като растението трябваше да бъде убито в процеса на достъп до тях преди края на жизнения им цикъл. Поне половината менюта на повечето ресторанти са посветени на вегетариански ястия, а по закон всички пакетирани хранителни продукти в Индия са маркирани със зелена точка (вегетарианска) или червена точка (не-вегетарианска). Веганизмът обаче не е добре разбрана концепция в Индия и веганите могат да се сблъскат с по-трудно време: млечните продукти като сирене (панер), кисело мляко (дахи) и бистро масло (топлено масло) се използват широко, а медът също често се използва като подсладител. Млякото в Индия обикновено не се пастьоризира и трябва да се вари преди консумация.

Дори не-вегетарианците скоро ще отбележат, че поради индуисткото табу, говеждото месо обикновено не се сервира (освен в мюсюлманските и парсиските общности, Гоа, Керала и североизточните щати), а свинското месо също е рядкост поради мюсюлманското население. Поради високата си непопулярност, пътуващите настоятелно се призовават да не поръчват говеждо месо дори в райони, където се предлага поради как може да обиди и да предизвика спорове. По този начин пилешкото и овнешкото са най-често използваните меса, въпреки че от време на време в ракетни заведения се сервира „воден бивол”. Разбира се, морските дарове са повсеместни в крайбрежните райони на Индия, а няколко регионални кухни използват месо от патици, дива и други дивеч в традиционните ястия.

Етикет

В Индия храненето с ръка (вместо прибори като вилици и лъжици) е много често. Има едно основно правило за етикет, което трябва да спазвате, особено в извънградска Индия: Използвайте само дясната си ръка. Лявата ръка се използва само за мръсни неща, като почистване в тоалетната. Не придържайте нито една ръка в общи ястия за сервиране: вместо това използвайте лявата ръка, за да си сервирате прибори и след това копайте. Излишно е да казвате, че е разумно да миете ръцете си добре преди и след хранене.

За хлябовете за всички видове основната техника е да задържите елемента с показалеца си и да използвате средния пръст и палеца, за да откъснете парчета. След това парчетата могат да се потопят в сос или да се използват за набиране на парченца, преди да ги пъхнете в устата си. Оризът е по-предизвикателен, но основната идея е да използвате четири пръста, за да смесите ориза в къри и да съберете малко топка, преди да го пуснете в устата, като го бутате с палец.

Повечето ресторанти предлагат прибори за хранене и е доста безопасно да ги използвате вместо ръка.

Храненето на ръка се мрази на някои „по-класни“ места. Ако ви се осигурят прибори за хранене и никой друг около вас изглежда не го прави, тогава вземете намека.

Ресторанти

Индийските ресторанти управляват гамата от крайпътни бараки (дхаби) до стилни петзвездни места, където опитът е сравним с места навсякъде по света. Далеч от големите градове и туристическите призраци, ресторантите на средно ниво са оскъдни, а изборът на храна ще бъде ограничен до местната кухня, Пенджаби / Муглай, „Китайска“ и понякога южноиндийска.

Менюта на английски ... е, почти

Менютата в индийските ресторанти обикновено се пишат на английски - но се използват хинди имена. Ето един бърз ключ за декодер, който преминава дълъг път за разбиране на често срещани ястия като алоо гоби и мутанов панел.

Заслугата за популяризирането на пенджабската кухня в цялата страна отива в дхабите, които вървят по магистралите на Индия. Техни покровители обикновено са камионите, които се оказват прекалено пънджаби. Автентичната даба сервира прости, но вкусни сезонни ястия като роти и дал с лук, а вечерите седят на креватчета вместо на столове. Хигиената може да се окаже проблем в много дхаби, така че ако някой не отговаря на вашите стандарти, опитайте друго. В селските райони дхабите обикновено са единственият вариант.

В Южна Индия „хотел“ означава местен ресторант, предлагащ южноиндийска храна, обикновено тали - пълна чиния с храна, която обикновено включва вид хляб и асортимент от месни или вегетариански ястия - и приготвени ястия.

Въпреки че може да ви бъде предоставено обширно меню, повечето ястия се сервират само през определени часове, ако изобщо.

Цените, посочени в менюто в по-любимите ресторанти, обикновено не включват данъците, които могат да добавят до 15-30% от общата сметка. В местните заведения за хранене практиката е да се показва реалната цена в самото меню.

Типирането в малки купюри обикновено е приемливо, но не е задължително, обикновено се извършва чрез оставяне на малки банкноти / монети. В по-любимите ресторанти, където 10% бакшишът е подходящ, въпреки че обикновено е включен в сметката за услуга, обозначена с такса услуга.

Диетични ограничения

Кравата е високо почитано животно в Индия. Поради това ограничение ще установите, че западните вериги за бързо хранене в Индия по принцип не обслужват говеждо месо. Това означава, че хамбургерите, които хората от западните страни са свикнали в ресторантите за бързо хранене, в Индия обикновено липсват. Освен това клането на крави е забранено в няколко щата. Но горните ограничения се срещат само в Северна, Централна и Източна Индия, а говеждото месо е често срещано в южните щати и североизточните части на страната. Държави като Керала имат говеждо ястие в почти всички ресторанти, които не са вегетарианци.

В Индия също има значително мюсюлманско малцинство, а в големите градове халалската храна може да се намери в една от многото мюсюлмански сергии.