Разгледайте Китай

Какво да ядем в Китай

Храна в Китай варира от регион до регион, така че терминът "китайска храна" е покривало, точно като "западна храна". Докато посещавате, опитайте малко от всичко. Имайте предвид, че някои „китайски“ храни, като говеждо месо и броколи или чау мейн трябва да се избягват (ако дори можете да ги намерите), тъй като това не са истински китайски ястия.

Имайте предвид, че недостиганата храна или лошата хигиена могат да причинят бактериална или паразитна инфекция, особено през топло или горещо време. По този начин е препоръчително да се грижи много (и може би се въздържайте от) ядене на морски дарове и месо на улицата през лятото. Освен това, освен ако не сте вътре Хонг Конг, Пекин, Шанхай или други големи градове, суровото месо и морските дарове трябва да се избягват. Въпреки всичко казано, хигиенните условия на ресторант обикновено са задоволителни, което означава, че има малък риск от диария. Китайските гурмета поставят акцент върху свежестта, така че ястията най-вероятно ще бъдат приготвени по поръчка. Търсенето на горещи вълни над пожари на въглища или газ прави дори уличната храна обикновено безопасна за ядене.

Повечето ресторанти имат само едно меню - китайското.

Някои китайски ястия съдържат съставки, които някои хора могат да предпочетат да избягват, като куче, змия или застрашени видове. Малко вероятно е обаче да поръчате тези ястия по погрешка. Кучетата и змиите обикновено се сервират в специализирани ресторанти, които не крият съставките си. Очевидно продуктите, приготвени от застрашени съставки, ще имат астрономически цени и така или иначе няма да бъдат посочени в обичайното меню.

Най-общо казано, оризът е основният основен продукт на юг, докато пшеницата, предимно под формата на юфка, е основният основен щапел на север.

Регионални кухни

Четири големи традиции

Jiangsu / Zhejiang / Shanghai ”, Huaiyang kitchen): Кухнята Huaiyang има сладка страна към нея и почти никога не е пикантна. Свинско, сладководна риба и други водни същества служат за месната основа в повечето ястия, които обикновено са по-внимателни и леки в сравнение с по-„смелите“ стилове на хранене в Северен Китай. Кухнята Huaiyang също включва няколко варианта за закуска, като кнедли от ракови супи, питка с хиляди слоеве, кнедли на пара, юфка с тофу и диви зеленчукови задушени кифлички.

кантонски / Гуанджоу / Хонконг: стилът, който повечето западни посетители вече са запознати до известна степен. Не е твърде пикантно, акцентът е върху прясно сготвени съставки и морски дарове. Dim Sum, малките закуски, които обикновено се ядат за закуска или обяд, са акцент. Като се казва, кантонската кухня е и сред най-приключенските в Китай по отношение на разнообразието от съставки, тъй като кантонците са известни, дори сред китайците, заради широкото им определение на това, което се счита за годни за консумация.

Шандонг кухня: Въпреки че съвременният транспорт значително увеличи наличността на съставки в цял Китай, кухнята Шандонг остава вкоренена в древните си традиции. Най-забележителен е потресаващият масив от морски дарове, включително гребени, скариди, миди, морски краставици и калмари.

Съчуан: Популярна поговорка е, че е толкова пикантна, че устата ви ще изтръпне. Въпреки че са известни люти и пикантни, не всички ястия се правят с живи чили; усещането за изтръпване всъщност идва от сичуанската чушка. Съчуанската храна е широко достъпна извън Съчуан, а също така е родом от Чунцин. За да намерите автентична сичуанска храна извън Съчуан или Чунцин, потърсете малки заведения за хранене със знаци за кухнята в Съчуан в квартали с много работници мигранти. Те са склонни да бъдат по-евтини и по-добри от широко разпространените пазарни ресторанти в Съчуан.

Известни традиции

(Другите четири от осемте кулинарни традиции на китайската кухня):

Fujian: използва съставки най-вече от крайбрежните и естуарните водни пътища. „Буда прескача стена“ е особено известна. Според легендата миризмата била толкова добра, че монах забравил вегетарианските си обети и прескачал стената, за да има някои. Фуджианската кухня може да бъде разделена на поне две различни кухни: кухня Минан от района около Xiamen и Mindong кухня от района около Фуджоу.

Zhejiang: включва храните на Hangzhou Ningbo и Shaoxing. Деликатно подправен, лек на вкус микс от морски дарове и зеленчуци, често сервирани в супа. Понякога леко подсладени или понякога сладко-кисели, ястията от Жеджианг често включват в комбинация варени меса и зеленчуци.

Хунан: кухнята на региона Xiangjiang, езерото Dongting и западната провинция Hunan. Подобно, в известен смисъл, на съчуанската кухня, тя всъщност може да бъде „по-пикантна“ в западния смисъл.

Анхуей кухня е известна с използването на диви билки, както от сушата, така и от морето, и прости методи за приготвяне. Печенето и задушаването са често срещани техники за готвене. Пърженето и пърженето се използват много по-рядко в кухнята на Анхуей, отколкото в други китайски кулинарни традиции. Кухнята на Анхуей се състои от три стила: регион на река Яндзъ, регион на река Хуай и южен регион на Анхуей. Анхуей разполага с множество необработвани полета и гори, така че дивите билки, използвани в кухнята на региона, са лесно достъпни.

Други традиции

Шанхай: поради географското си местоположение, кухнята в Шанхай се счита за добра комбинация от стилове на готвене в Северна и Южна Китай. Най-известните ястия са ксиалонгбао и кнедли от челник. Друга специалност са „издърпаните юфки“, от които се смята, че са получени японски рамен и корейски рамион. Пържените ястия често са някак сладки.

Teochew / Chaozhou: произхожда от района на Шанту в северната част на Гуандун, е познат на повечето китайци от Югоизточна Азия и Хонконг. Известни ястия включват панирана патица, десерт от ям паста и рибни топки.

Guizhou: съчетава елементи от кухнята на Съчуан и Xiang, като използва либерално пикантни, пиперливи и кисели аромати. Характерният zhergen, регионален корен от зеленчуци, придава безпогрешен кисело-пиперлив вкус на много ястия. Ястията от малцинствата като готварска тенджера с кисела риба са много приятни.

Хайнан: известен сред китайците, но сравнително непознат за чужденците, се характеризира с относително тежката употреба на кокосови орехи. Специализираните специалитети са „Четири известни ястия на Хайнан”: пиле Венчанг, коза Донгшан, патица Джиаджи и рак Хеле.

Пекин: домашна юфка и баози, пекинска патица, ястия със зеле, страхотни туршии. Не фантазия, но страхотна и удовлетворяваща.

Империал: храната на покойния покой на Цин, известна от императрицата Доугер Цикси, може да бъде проба в специализирани ресторанти от висок клас в Пекин. Кухнята съчетава в себе си елементи от граничната храна на Манджу, като динята с екзотика, като лапи от камили, перка на акула и птиче гнездо.

Бързо хранене

Различните видове китайска храна осигуряват бързи, евтини, вкусни, леки ястия. Улична храна и закуски, продавани от преносими доставчици, могат да бъдат намерени в градовете на Китай. Улица Снек в квартал Wangfujing в Пекин е забележителна, ако е туристическа зона за улична храна. В районите, които говорят на кантон, продавачите на улична храна се наричат ​​гай бин донг; подобни начинания могат да прераснат в сериозен бизнес със сергиите, които всъщност са едва „мобилни“. Националните бързо ядещи включват:

Различни, обикновено сладки, вещи от повсеместните пекарни. Голямо разнообразие от сладкиши и сладка храна, намиращи се в Китай, се продават като закуски, а не като курс за десерт след хранене в ресторанти, както на Запад.

Барбекю пръчки от месо от улични търговци. Янг ру чуан или огнени агнешки кебапчета в стил Синдзян, са особено известни.

Jiaozi, което китайският превежда като „кнедли“, варени, задушени или пържени предмети, подобни на равиоли, с различни пълнежи. Те се срещат в цяла Азия; momos, mandu, gyoza и jiaozi са основно разновидности на едно и също нещо.

Баози, задушени кифлички с чубрица, сладки или зеленчукови пълнежи.

Манту, хляб на пара, предлаган на пътя, евтина и пълнежна закуска.

Ламян в стил Ланджоу, свежи ръчно издърпани юфки. Тази индустрия е доминирана силно от членовете на етническата група Хуи - потърсете мъничък ресторант с персонал в мюсюлманска рокля, бели шапки, подобни на фес на мъжете и шалове на главата на жените.

В Гуандун, а понякога и другаде, неясна сума. Във всяка голяма туристическа дестинация в Китай, можете да намерите някой, който обслужва неясна сума за Хонг Конг клиенти.

Западната представа за бързата храна е спорно толкова популярна, колкото и домашния сорт. KFC, McDonald's, Subway и Pizza Hut са повсеместни, поне в градовете със среден размер и по-горе. Въпреки че са често срещани, менютата и ароматите в тези западни вериги са променени според китайските вкусове, като McDonald's Red Bean Mcflurry. Има няколко Burger Kings, Domino и Papa John също, но само в големите градове. Китайските вериги също са широко разпространени. Те включват Dicos - пилешки бургери, пържени картофи и др., По-евтини от KFC и някои казват по-добри - и Kung Fu - които имат по-китайско меню.